チーズがより美味しく食べれる道具や切り方

更新日： 2025年4月29日

1.チーズライフは道具が大切

道具をそろえる。これもチーズを楽しく味わうための秘訣の1つです。チーズの専用器具は実にたくさん出ていて、これからチーズに取り組もうと思っている人には心躍るものがあります。

まずはハードチーズをおろすためのおろし器。これはおろし金タイプやかつお削りタイプ、リナー型といろいろあります。また普通の包丁ならくっついてしまうようなチーズも、専用ナイフならきれいにカットできます。

崩れやすいチーズを切る時に便利なカッターに、ギロチンと呼ばれるものがあります。ほかに、食卓で切り分ける時のボードも1枚は欲しいですね。

チーズに必要な道具リスト
ナイフ・スライサー
チーズを食べる楽しみは、さまざまな小道具を使いこなす楽しみでもあります。ナイフとスライサーだって、こんなにいろいろあるんです

パルメザンナイフ
硬いチーズ用のナイフ

オメガナイフ
チーズが刃にくっつかないような工夫が

研磨棒
ナイフを研ぐための小さなグラインダー

ピザカッター
ピザ用に使う回転式のカッター

チーズスライサー(ピアノ線)
チーズを薄くスライスしたいときの必需品

チーズスライサー(T型)
ローラーがついているので、手際よく削れる

おろし器
硬めのチーズをさまざまな形におろすために使います。おろし方には、粉状、麺状などのタイプがあります

チーズおろしがね
硬いチーズを粉状におろすためのもの

チーズリナー
ハンドルを回し、チーズを麺状にする

チーズリナー(タンク型)
タンク・タイプのもの。チーズを麺状にする

ギロチン
柔らかくて崩れやすいチーズを切るときに使うカッター。フルーチーズやクリームチーズのカッティングには欠かせない小道具です

ボードギロチン
ポードにワイヤーが固定され、切りやすい

ギロチン木製
取っ手を下に押し、ワイヤーでチーズを切る

木製ボードギロチン
ボードが木製になっている

ジロール
特定のチーズを花びらのように削る専用器具

ワイヤーカッター
くずれやすいチーズをじょうずに切り分ける

フォンデュ・ラクレット類
スイスの伝統料理である、チーズフォンデュとラクレット。本格的に楽しむには、やっぱり専用グッズです

パーティーフォンデュ鍋セット
チーズフォンデュ専用の器具セット

チェスコフォンデュ鍋セット
ストーブや鍋など一式がセットになったもの

フォンデュ皿
チーズフォンデュを楽しむ専用皿

ラクレットオーブンアンピアンス
大型オーブン。溶け出すチーズを皿で受ける

プラトー・プレート類・ボード類
チーズのおいしさをさらに引き立ててくれるのが、チーズトレーの数々です。お気に入りのトレーで自慢のチーズを演出しましょう

サントモールプラトー
凝ったデザインの縦長プラトー

蔦プラトー
蔦の装飾が、チーズの演出にとても効果的

ドライフラワープラトー
ドライフラワーをあしらった個性的なトレー

チーズプレート
異なった絵柄も魅力的なプレートセット

チーズボード
チーズを切るときに愛用する

2.チーズの切り方にも約束ごとが

美しく切るのも、チーズをおいしく食べるための演出の1つ。丸ごとかぶりつく人はいないと思いますが、かりにそんなことがあるなら、ちょっと寂しい感じがします。しかもチーズには実は正しい切り方があって、これはおいしさを平均的に味わうための約束ごとです。

例えば力マンベールは外側から順に中に向かって熟成が進んでいきます。この場合は、中心から放射状に切っていきます。棒状のものは輪切りにします。また味の濃い青カビタイプは薄めに、ハードタイプも薄めですが味のムラが少ないので、方向はあまり気にしなくていいでしょう。

切り方の基本は、ケーキをカットするときの要領に似ています。要するにどのピースもおいしさが平均していること。言い換えれば熟成状態が、切り分けたチーズに平均して行きわたっているようにということです。

熟成の仕方は白カビチーズやウォッシュチーズのように外側から内側に進んでいくものもあれば、青カビチーズのように内から外に進んでいくものもあります。あるいはセミハードやハードのようにほぼ同時にというものもありますが、いずれにしても味が平均していきわたるように、中心から放射線状に切るのが基本です。

カマンベールに代表される円形
力マンベールは外側から内側にかけて熟成が進むタイプ。中心から放射線状に切り分けます。あるいは半分に切ってそれをさらに4等分すると、熟成部分が平均した8ピースのチーズに等分されます。

青力ビチーズなど大型の円筒形
青カビチーズのように、ちょっと大きめの円筒形チーズは、すでに放射線状に切られて売られている場合が多いので、それをさらに同じ熟成状態が行きわたるよう、くさび型に切り分けます。

シェーブルチーズなど榛状のもの
シェーブルチーズのサントモールのように、棒状のものは輪切りにします。厚さはお好みですが、あまり厚すぎるのは野暮ったいですし、逆に薄すぎるのも味気ないもの。風味の強さに合わせて切りましょう。

シェーブルに多い変形ピラミッド型
プリニー・サンピエールやピラミッドのように、シェーブルチーズに多いのが変形ピラミッド型(台形)。でも切り方の心は円筒形のものと変わりません。中心から外側に向かって放射線状に切り分けます。

ポン・レヴェックなどの角型
ウォッシュタイプのポン・レヴェックに代表される角型も要領は円筒形や円形と同じ。中心から外側に向かって放射線状に切ります。まず4等分してからさらに半分に切ると、平均した大きさの8ピースが出来上がり。

セミハードやハードタイプ
セミハードやハードタイプのチーズは熟成が平均しているので、特に決まった切り方はありません。ただ、おいしさや食べやすさから言えば薄めのほうがグッド。カッターや専用のスライサーで薄めに切ります。

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